軽井沢いぶる

低温燻製専門店

冷たい煙で、美味しくなる。
With Cold Smoke, It Tastes

軽井沢いぶるは、冷たい煙で燻す「低温燻製」。
素材の奥に眠る「旨み」を、じっくりじっくり時間をかけて引き出すのです。
軽井沢の工房で、ひとつひとつ、作っています。

Smoking is not just flavaring foodstuffs;
it awakens hidden taste within the ingredients.
We cold smoke them,one by,one, with sincerest devotion.

軽井沢だからできた味

年間を通じて気温が低く、絶えず良い風が吹き抜ける。
私たちがこだわる「低温燻製」には、この2つの自然条件が不可欠でした。そのすべてが奇跡的に揃った「軽井沢」に工房を構え、自然と対話しながら、ゆっくりじっくり燻してます。

低温燻製

一般的な燻製は、60～80℃の高温の煙を当て短時間で仕上げます。しかし、軽井沢いぶるでは、低温の煙をじっくり16時間以上。調味料は、さらに2日間かけて完成させるものも。繊細な製法ゆえ、温度と時間のバランスも重要。職人は、素材・天候・チップのコンディションに応じて、毎回ベストな燻製度を見極めます。

燻煙かけ流し

一般的な燻製は、燻製器内に同じ煙を滞留させて香りをつけます。しかし、軽井沢いぶるでは、常に新鮮な煙を送り込み、循環させます。まさに、「源泉かけ流し」のイメージ。手間とコストはかかりますが、古い煙のえぐみ・苦味・酸味がない、清らかな燻香をまとわせることができるのです。

基本情報