2026年9月15日（火）、池川義輝氏が職人代表を務める「鳥しきICHIMON」の焼鳥カジュアルダイニングブランド「軽井沢 とりまち」を新たに出店いたします。

 

一串一生。火と向き合う、職人の焼鳥
国内外に現在17店舗を展開する「鳥しきICHIMON」は、今回信州エリアに初出店。
「軽井沢 とりまち」でも、職人代表である池川義輝氏の「一串一生」を掲げ、一本一本に丁寧に向き合い焼き上げた炭火焼鳥を提供。厳選した鶏肉を丁寧に串打ちし、紀州の備長炭を使い、素材の個性を見極めながら絶妙な火加減と焼き上げの技術で旨みを引き出します。
ミシュラン一つ星を獲得した実績を持つ、焼鳥の名店　目黒「鳥しき」のDNAを受け継ぎ、庶民のソウルフードである“焼鳥・煮込み・釜めし”の「三種の神器」で、シンプルながら奥深い一皿を提供いたします。

 ※鳥しきICHIMONのDNAを継承し、“近火の強火”で焼き上げる

 

鳥しきICHIMONについて
2007年に開店以来、ミシュラン一つ星に長年にわたり名を連ねた実績をもち、「日本一予約が取れない焼鳥店」として名高い目黒「鳥しき」。その店主・池川義輝氏が職人代表を務め、焼鳥文化のさらなる発展を目指して結成されたのが「鳥しきICHIMON」です。
「一串一生」
——この串は、一生に一度だけのもの。
この想いを胸に、生涯をかけて鶏と向き合い、炭と向き合い、そして己と向き合う。
そんな熱い志に共鳴する職人たちが集い、技と心を継承しながら、日本の食文化の伝統を守り、育て、未来へと紡いでいくブランドです。

 

 

名称：軽井沢 とりまち（かるいざわ とりまち）
開業日：2026年9月15日（火）12：00～
営業時間：11：00～15：00／17：00～21：00
定休日：不定休
TEL：0267-46-8829
住所：長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢中谷地1178-1293（軽井沢T-SITE内 E04）
座席数：店内37席（カウンター11席・テーブル26席）

ご予約 ：https://www.tablecheck.com/shops/karuizawa-torimachi/reserve

 

左：理想の火入れで焼き上げた薫香豊かな「焼鳥」
中：様々な鶏の部位を余すことなく特製味噌で長時間煮込んだ名物「煮込み」
右：鶏の可能性を追求した表情豊かな名物「釜めし」