【インタビュー】銀座の「粋」を和菓子で体現！
一幸庵店主 水上力さん

現代の和菓子職人として、国際的かつ、多岐にわたる活動を精力的に行っている一幸庵店主の水上力 (みずかみ ちから) さん。
今回、銀座 蔦屋書店との限定コラボレーションが実現したことを機に、インタビューに応じていただきました。

－当初、今回のコラボレーションの話を聞いた時率直にどう思われましたか？
場所が「銀座」なので、商品として特別なことをしたい、という思いがありました。そこで、売り方を銀座でなければできないようなものにしようと考え、あの横長の箱に辿り着きました。

－確かに、あの箱は和菓子の概念から飛び出したものですね。
銀座だから、「買う」「売る」というより「どうやって遊んでもらおう」と考えました。
あの特別な形態の箱で、お客様が「こんな手土産の形もあるんだ」と感じたり、逆にお客様の方から「こういう買い方はできる？」と尋ねてもらったり。そういう、遊びのある商品にしたかったんです。

－なるほど。銀座の「どこか遊び心のある粋な感じ」を、この商品で打ち出したかったんですね。
そうです。お菓子を受け取った人も一緒に面白がってくれることを想像しながらね。横に長い箱を持ちながら、「すみませんお菓子通りまーす！」なんてのが面白い。銀座の「粋」を体現したかったんです。

銀座 蔦屋書店とのコラボレーション商品。
詰める商品数により大きさは変わり(全3種)、最大で幅約76cm！

－その中でも、コラボレーション商品が最中と麩焼になったのは、どういう経緯でしょうか？
日持ちの面と、持ち運びの両面を考慮して、この2商品に決めました。

－では、麩焼の味が生姜味になったのは、なぜでしょうか？
試作品の段階で、醤油や抹茶、黒砂糖など、色々用意した中から、銀座 蔦屋書店さんに選んでいただきました。

－一方で最中は、食べる直前に皮と餡を合わせて頂く麻布最中を採用されていますね？
一幸庵では、最中は二種類あります。食べる直前に皮と餡を合わせて頂く麻布最中は、麻布で店を構えていた際、考案したものです。皮のパリパリ感と、餡とのマリアージュをお楽しみください。

－最初はこの2種類の組み合わせのみでしたが、上生菓子の詰め合わせも可能になりました。
はい。お客様の遊び心で自由にお菓子を組み合わせていただければと思います。

上生菓子の詰め合わせイメージ。
時節にあった生菓子を、最大11個まで詰めることができる。