中国菜エスサワダ総料理長　澤田氏とアムール　エグゼクティブシェフ　後藤氏。
中華料理とフレンチ、まったく違うジャンルの第一線で活躍する人気シェフによる対談が実現！
お互いの新刊書籍の裏話から実生活のマル秘話まで。
ここでしか聞けない２人が織りなす化学反応を是非味わってみませんか？
※13時・16時の回のイベント内容は一部異なります。
(MC：主婦の友社ライフスタイル企画部　山田萌絵)

兵庫県出身。神戸村野工業高等学校を卒業後、中華料理店でのアルバイトを経て辻調理師専門学校に進学。
卒業後、兵庫「新阪急ホテル」に就職。香港の「スタンフォードホテル香港」や『福臨門酒家』で修業。
愛知の『福臨門酒家』や東京の『火龍園』、『グランドハイアット東京』で経験を重ね、大阪の『ジョーズ シャンハイ ニューヨーク』や『中華旬彩サワダ』の料理長に。
2016年、大阪市内に『中国菜 エスサワダ』を開業して以来、関西・関東首都圏を中心に店舗を拡大中。
一つ星中華 エスサワダ秘伝 旨さが違う 上流中華

【書籍情報】

一つ星中華 エスサワダ秘伝 旨さが違う 上流中華

ミシュランガイド京都・大阪6年連続１つ星獲得、人気中華料理店「中国菜エスサワダ」の総料理長・澤田州平がお届けするバラエティ豊富な新・中華料理本。
ステーキ用肉をどかんとのせた「青椒肉絲」、研究に研究を重ねて辿り着いた究極のパラパラ食感の「炒飯」、冷凍ごはんだからこそうまい「蟹炒飯」など今までの王道中華の常識を覆すラインナップ。
さらにエスサワダのシグニチャーでもある「クリスピーチキン」のレシピを家庭用にアレンジし本書で初公開！
それぞれのレシピには「サワダマジック」と称し、澤田シェフがお店でも実践している技や、よりおいしく仕上げるコツを丁寧にレクチャー。

ISBN：9784074599394
価格：1,980円（税込）
発売日：2024年8月2日
出版社：主婦の友社

1979年5月25日生まれ。
東京都出身。『ミシュランガイド東京 2013』以降、7年連続で一つ星を獲得。
辻グループ・フランス料理専門カレッジに入学後、辻グループ・フランスリヨン校に進学。卒業後、ストラスブール『オ・クロコディル』（当時3つ星）にて腕を磨く。
帰国し、銀座『レカン』にて4年間、十時亨シェフに師事したのち再渡仏。数々の星つきレストランでの修行を経て、2012年「アムール』を開店。
総料理長に就任（当時西麻布、現在は恵比寿に移転）。2016年にはシャンパーニュ騎士団より「シュバリエ・ドヌール」の称号を叙任する。

【書籍情報】

一つ星フレンチ「アムール」に教わる　『ふだん着フレンチ』

シュランを筆頭に様々な称号を手にし、美食家たちの舌をうならせてきた恵比寿の有名フレンチレストラン「アムール」。
数々の星つきレストランで修業を積み、当店のエグゼクティブシェフを務めるのが後藤祐輔氏だ。そんな折り紙つきフレンチシェフが「おうちでできる気軽なフレンチ」を教えてくれるのが本書。
肉汁を閉じ込めた絶品「チキンステーキ」や修業先の南仏のマダムが教えてくれたという「根菜のミネストローネ」、野菜ジュースでできる「ごろごろ肉のミートソースパスタ」、パティシエがいないアムールだからこそ教えられるクリームを食べる「飾らないミルフィーユ」など50品以上が登場する。

ISBN：9784074600557
価格：1,980円（税込）
発売日：2024年9月27日
出版社：主婦の友社