料理の科学大図鑑

商品について日本語

◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる
◆プロも絶賛! 味と健康にこだわる現代人必携の、最強の入門書

「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、科学的にエビデンスがある事実を網羅。

◆圧倒的ヴィジュアル、 画期的な情報量

写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。


●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介
●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答
●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅
●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、基本的な知識も解説。

【目次】
味と風味/調理道具/肉類/魚と魚介類/卵と乳製品/
米、穀類、パスタ/野菜、フルーツ、ナッツと種子類/
ハーブ、スパイス、オイル、調味料/ベーキングとスイーツ

商品情報

発売日 2018年10月24日

品番B9784309253824

製品仕様 ■出版社：河出書房出版社
■発売日：2018/10/24
■ISBN：9784309253824
■サイズ： 22.2 x 2.7 x 26.3 cm

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