香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方

商品について日本語

世界の先進的シェフが実践
科学的レシピ創作ノウハウ

食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ(例:チョコレートとイチゴ)が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ(例:チョコレートとキャビア)の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
背後にある科学的根拠も解説。

商品情報

発売日 2021年2月8日

品番B9784766133677

製品仕様 ■出版社：グラフィック社
■サイズ：A4変型判 縦280mm 横216mm 厚さ30mm 388ページ

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