『香りで料理を科学する フードペアリング大全』ベルナール・ラウース, 他(著) 石川伸一(監修) 和田侑子(訳) 発行：グラフィック社

商品について日本語

価格 : 5,280円（本体4,800円＋税）
発行年月 : 2021年02月
判型 : A4変
ISBN : 9784766133677

商品情報

発売日 2021年2月8日

品番Mbk9784766133677

製品仕様 食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。
その実例については類書の10倍以上の数を掲載。
背後にある科学的根拠も解説した。

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