Magazine F ISSUE NO.13 「CLAM」フード・ドキュメンタリー・マガジン .

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CLAM,No.13 世界で最も人気のある二枚貝

アサリとは、ホタテ貝、カミソリ、バターアサリ、血ザルガイ、アジアのハードシェルアサリ、ムール貝など、さまざまな種にまたがる複雑な解剖学的構造を持つ軟体動物を指します。アサリは農耕社会が誕生する前から、人間にとって糧、そして宝物となったものです。アサリは、海水から窒素を除去し、空気中の二酸化炭素レベルを下げる環境クリーナーとして知られており、近年、将来の持続可能な食品として話題になっています。これらの軟体動物の比類のない香りと食感は、世界中の無数のアサリ料理に影響を与え、ワインのテロワールに似た幅広い風味のニュアンスがあるのです。
「CLAM」からの引用
私がアサリ料理を作るときは、食感を優先します。同じ品種でもサイズによって最適な調理時間が異なるため、注意が必要です。シェフとして、アサリはレシピが比較的簡単であるため、非常に興味深い材料であります。 Tony Yoo, Chef of Dooreyoo
シーフードは、レストランのキッチンにあるすべての食材の中で最大の謎でした。シェフにとって、レシピに使われる魚介類を誰がどこでどのように捕まえたのかを知ることは不可欠だと思います。だからこそ、私は、トレーサブルな漁師から直接水産物が供給される追跡システムを確立することに特に注意を払っているのです。 Jacob Harth, Owner-chef of Erizo　　　　　　

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商品情報

出版社 B Media Company

発売日 発売中

品番KTLI10064A-2526200656802

製品仕様 9.5 × 6.75 × 0.75 in

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